Ресторанная журналистика: различия между версиями
| Строка 16: | Строка 16: | ||
Черты современной ресторанной журналистики можно найти в материале российского журналиста XIX века Фаддея Булгарина. В «Северной пчеле» он писал о культуре потребления пищи, утверждал, что «искусство обедать» основывается на трёх важных аспектах: где и как обедать, с кем обедать, что есть.<ref>[https://cuisine-nax.livejournal.com/9274.html Фаддей Булгарин об искусстве обеда —LiveJournal] </ref> | Черты современной ресторанной журналистики можно найти в материале российского журналиста XIX века Фаддея Булгарина. В «Северной пчеле» он писал о культуре потребления пищи, утверждал, что «искусство обедать» основывается на трёх важных аспектах: где и как обедать, с кем обедать, что есть.<ref>[https://cuisine-nax.livejournal.com/9274.html Фаддей Булгарин об искусстве обеда —LiveJournal] </ref> | ||
| − | Что касается кулинарной критики, ее основоположником считается Александр Балтазар-Лоран Гримо де Ла Реньер, с 1802 года издававший «Альманах Гурманов». Его стиль предлагал повествование о блюдах и продуктах питания с использованием эпитетов, метафор, афоризмов, сравнений. | + | Что касается кулинарной критики, ее основоположником считается Александр Балтазар-Лоран Гримо де Ла Реньер, с 1802 года издававший «Альманах Гурманов». Его стиль предлагал повествование о блюдах и продуктах питания с использованием эпитетов, метафор, афоризмов, сравнений.<ref name=":1">[[Гастрономическая критика: от гида Michelin до сетевых изданий — Шестак Е.А., Тоноян К.Л.]] </ref> |
== Тенденции в современной ресторанной журналистике == | == Тенденции в современной ресторанной журналистике == | ||
| Строка 23: | Строка 23: | ||
== Ресторанная журналистика в России == | == Ресторанная журналистика в России == | ||
| − | В России ресторанная журналистика возникла как реакция на рыночный запрос — массовым открытием ресторанов международной сети в стране. Само направление в медиасреде появился в 1995–2000 гг. Формой было похоже на ресторанную критику — да и в современных реалиях оба понятия иногда используют без разделения. | + | В России ресторанная журналистика возникла как реакция на рыночный запрос — массовым открытием ресторанов международной сети в стране. Само направление в медиасреде появился в 1995–2000 гг. Формой было похоже на ресторанную критику — да и в современных реалиях оба понятия иногда используют без разделения.<ref name=":0" /> |
| − | Первым изданием, | + | Первым изданием, запустившим гастрономическую рубрику, стала газета «Коммерсантъ». Рубрика появилась в деловом медиа с начала его выхода в 1992 году. «Ресторанным критиком» стала Дарья Цивина, и сейчас продолжающая вести этот раздел. <ref name=":1" /> С 1999 в журнале «Афише» начали выходить рецензии Светланы Кесоян. Ресторанные рубрики появляются в «глянце» от Playboy до Elle. |
== Примечания == | == Примечания == | ||
Версия 14:05, 23 декабря 2022
Ресторанная журналистика — особое направление в массмедиа, связанное с предоставлением информации о заведениях общественной питания.[1]
В понятие «ресторанной журналистики» входит и ресторанная критика. Более широкое понятие для всех направлений — фуд-журналистика. В неё входит как ресторанная журналистика, так и кулинарная (рецепты и способы приготовления блюд), гастрономическая (культура питания и путешествия)[1]
История развития направления
Интерес к «фуд-журналистике» возник в Европе с издания сборников рецептов. Так, еще в XIV веке был создан сборник рецептов высокой французской кухни «Le Viandier» (можно перевести с французского, как «Мясное»). Одна из версий этого сборника называется «Le Viandier de Taillevent», что связано с именем французского королевского повара Гийома Тиреля, вошедшего в историю под именем Тайеван (предположительно, был соавтором сборника).[2]
В России первые упоминания о кулинарии можно найти еще в XI веке в летописях, а один из первых кулинарных сборников относится к концу XV - началу XVI века: «Книга во весь год, что в столы яству подают» (дополнение к «Домострою»)[3]
Уже в XIX веке в Англии популярностью пользовалась книга Элизы Актон «Современная кулинария для частных семей» (1845 год). Она стала одним из первых изданий для домохозяек, а не для поваров, указывала количество ингредиентов и время приготовления блюд. [1]
В России подобным изданием стала книга «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Елены Ивановны Молоховец. Сборник был выпущен в 1861 года и содержал 1500 кулинарных рецептов и несколько бытовых советов. [4]
В материалах периодической печати кулинарные рецепты начали появляться 1800-х годах. «Женская пресса» стала основой для публикации рецептов и возникновения кулинарных рубрик. В качестве примера можно назвать «Бытовой журнал английской домохозяйки» (1852 — 1879)[5]
Черты современной ресторанной журналистики можно найти в материале российского журналиста XIX века Фаддея Булгарина. В «Северной пчеле» он писал о культуре потребления пищи, утверждал, что «искусство обедать» основывается на трёх важных аспектах: где и как обедать, с кем обедать, что есть.[6]
Что касается кулинарной критики, ее основоположником считается Александр Балтазар-Лоран Гримо де Ла Реньер, с 1802 года издававший «Альманах Гурманов». Его стиль предлагал повествование о блюдах и продуктах питания с использованием эпитетов, метафор, афоризмов, сравнений.[7]
Тенденции в современной ресторанной журналистике
Ресторанная журналистика в России
В России ресторанная журналистика возникла как реакция на рыночный запрос — массовым открытием ресторанов международной сети в стране. Само направление в медиасреде появился в 1995–2000 гг. Формой было похоже на ресторанную критику — да и в современных реалиях оба понятия иногда используют без разделения.[1]
Первым изданием, запустившим гастрономическую рубрику, стала газета «Коммерсантъ». Рубрика появилась в деловом медиа с начала его выхода в 1992 году. «Ресторанным критиком» стала Дарья Цивина, и сейчас продолжающая вести этот раздел. [7] С 1999 в журнале «Афише» начали выходить рецензии Светланы Кесоян. Ресторанные рубрики появляются в «глянце» от Playboy до Elle.
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Ресторанная критика и блогеры: почему в России нет качественной food-журналистики — TexTerra
- ↑ Первые сборники кулинарных рецептов Средневековья — Typical Cook
- ↑ Гастрономические издания в России: история становления фуд-журналистики — spravochnik.ru
- ↑ «Кухарка» кулинарного государства— Российская газета
- ↑ Englishwoman’s Domestic Magazine 1852-1879 — Internet Archive
- ↑ Фаддей Булгарин об искусстве обеда —LiveJournal
- ↑ 7,0 7,1 Гастрономическая критика: от гида Michelin до сетевых изданий — Шестак Е.А., Тоноян К.Л.
