Ресторанная журналистика
Ресторанная журналистика — особое направление в массмедиа, связанное с предоставлением информации о заведениях общественной питания.[1]
В понятие «ресторанной журналистики» входит и ресторанная критика. Более широкое понятие для всех направлений — фуд-журналистика. В неё входит как ресторанная журналистика, так и кулинарная (рецепты и способы приготовления блюд), гастрономическая (культура питания и путешествия)[1]
История развития направления[править | править код]
Интерес к «фуд-журналистике» возник в Европе с издания сборников рецептов. Так, еще в XIV веке был создан сборник рецептов высокой французской кухни «Le Viandier» (можно перевести с французского, как «Мясное»). Одна из версий этого сборника называется «Le Viandier de Taillevent», что связано с именем французского королевского повара Гийома Тиреля, вошедшего в историю под именем Тайеван (предположительно, был соавтором сборника).[2]
В России первые упоминания о кулинарии можно найти еще в XI веке в летописях, а один из первых кулинарных сборников относится к концу XV - началу XVI века: «Книга во весь год, что в столы яству подают» (дополнение к «Домострою»)[3]
Уже в XIX веке в Англии популярностью пользовалась книга Элизы Актон «Современная кулинария для частных семей» (1845 год). Она стала одним из первых изданий для домохозяек, а не для поваров, указывала количество ингредиентов и время приготовления блюд. [1]
В России подобным изданием стала книга «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Елены Ивановны Молоховец. Сборник был выпущен в 1861 года и содержал 1500 кулинарных рецептов и несколько бытовых советов. [4]
В материалах периодической печати кулинарные рецепты начали появляться 1800-х годах. «Женская пресса» стала основой для публикации рецептов и возникновения кулинарных рубрик. В качестве примера можно назвать «Бытовой журнал английской домохозяйки» (1852 — 1879)[5]
Черты современной ресторанной журналистики можно найти в материале российского журналиста XIX века Фаддея Булгарина. В «Северной пчеле» он писал о культуре потребления пищи, утверждал, что «искусство обедать» основывается на трёх важных аспектах: где и как обедать, с кем обедать, что есть.[6]
Что касается кулинарной критики, ее основоположником считается Александр Балтазар-Лоран Гримо де Ла Реньер, с 1802 года издававший «Альманах Гурманов». Его стиль предлагал повествование о блюдах и продуктах питания с использованием эпитетов, метафор, афоризмов, сравнений.[7]
Тенденции в современной ресторанной журналистике[править | править код]
Классический пример ресторанной критики западного образца — текст о ресторане, описывающий плюсы и минусы сервиса, локации, меню, идеи. Критик не бронирует стол на свое имя, в идеале – стремится к анонимности.[1]
Ресторанную журналистику можно разделить на обзоры и критику. Первое тяготеет к информационному жанру, второе — к аналитическому. Обзор включает в себя рассказ о ресторане, сообщение фактов о месте. Критика ресторана походит на «рецензирование»: включает анализ, оценку, аргументы.[8] Однако небольших жанров еще больше.
Ресторанный критик независим от рекламы, но с развитием системы пиара в 2000-х многие тексты ресторанной сферы становятся не оценочными, а рекламными, направленными не на обзор заведения, а на продвижение новых товаров.[1]
Жанры ресторанной журналистики[править | править код]
Несмотря на то, что самый обширный раздел ресторанной журналистики — ресторанная критика и основным жанром, соотвественно, является рецензия, в сфере встречаются материалы и иного формата.[9]
Для оценки сразу нескольких мест общественного питания ресторанными журналистами чаще всего выбирается жанр статьи. Для оценки заведения не автором, а профессионалом в гастрономическом поле — жанр интервью. Обзор как отдельный жанр предполагает описание заведения общественного питания, подведение итого. Также распространён жанр комментария (краткий обзор места с уклоном на факты).[9]
К жанрам непрофессиональной журналистики относится отзыв — высказывание авторами своей точки зрения. Преимущественно отзывы представлены на платформах, где можно оценить место общественного питания: 2ГИС, Tripadvisor, Yandex, Restaurantguru, Otzovik, Restorating, Restoclub, Allcafe.[9]
Ресторанная журналистика в России[править | править код]
В России ресторанная журналистика возникла как реакция на рыночный запрос — массовым открытием ресторанов международной сети в стране. Само направление в медиасреде появился в 1995–2000 гг. Формой было похоже на ресторанную критику — да и в современных реалиях оба понятия иногда используют без разделения.[1]
Первым изданием, запустившим гастрономическую рубрику, стала газета «Коммерсантъ». Рубрика появилась в деловом медиа с начала его выхода в 1992 году. «Ресторанным критиком» стала Дарья Цивина, и сейчас продолжающая вести этот раздел. [7] С 1999 в журнале «Афише» начали выходить рецензии Светланы Кесоян. Далее ресторанные рубрики начали появляться в «глянцевых» изданиях.[1]
Ресторанная критика в современной России представлена в трёх типах изданий: узконаправленные издания для профессионалов гастрономического поля; общественно-политические издания с авторскими колонками с ресторанной критикой; лайфстайл медиа, авторы которых фокусируются на рецензировании мест общественного питания.[9]
Широко распространена сеть онлайн-порталов, подбирающих рестораны для потенциального потребителя. Они могут иметь отдельные рубрики с материалами ресторанной критики. К таким порталам можно отнести: Restorating, Restoclub, Allcafe и др.[9]
Примечания[править | править код]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Ресторанная критика и блогеры: почему в России нет качественной food-журналистики — TexTerra
- ↑ Первые сборники кулинарных рецептов Средневековья — Typical Cook
- ↑ Гастрономические издания в России: история становления фуд-журналистики — spravochnik.ru
- ↑ «Кухарка» кулинарного государства— Российская газета
- ↑ Englishwoman’s Domestic Magazine 1852-1879 — Internet Archive
- ↑ Фаддей Булгарин об искусстве обеда —LiveJournal
- ↑ 7,0 7,1 Гастрономическая критика: от гида Michelin до сетевых изданий — Шестак Е.А., Тоноян К.Л.
- ↑ Что нужно знать о ресторанной критике — Quik Resto
- ↑ 9,0 9,1 9,2 9,3 9,4 Ресторанная критика в современной медиасреде / Restaurant criticism in the modern media —ВЕК ИНФОРМАЦИИ (сетевое издание)
